足跡を辿る。

縁を辿るとも云う

京都の和久傳さんは、京都のみならず全国的に名が通った名店だ。
若手の料理人志望の丁稚奉公もたくさんいて
もう30歳近くともなれば店長兼料理人として支店に出される。
支店と言っても聞こえはいいが、何のことはない
本店からは放任され、孤独な武者修行が続き、大概の一般的な末路は　嫌気がさし　辞めて独立する

ある支店では、それが毎年毎年繰り返され
そのたびに新たな若い店長兼料理人が登場していた。

黙って料理を作っていても
だいたい知れる。
やる気のなさがね
誰にも干渉されないのと
誰にも放置されるのとは
モチベーションに大きく関わる

大概見ていると半年ほどで文句が出てきて
露骨に不満が出てくる

辞めていった店長は皆一同　そんな案配だった。

▼
するとどうだろう?

やけに淡々と作ってくる　いかにも職人さんの雰囲気

半年たっても、不満気な様子は一切無い
見上げた方だと思い、ようやく声をかけた

不満がないわけではないと笑いながら
それから色んな話をさせていただいた

京都に戻られてしばらく先輩のお店で住込で働いていた。もうじき自分の店を出します!と言いながら
京都に寄るたびに、そろそろか？
まだですが、じきです!
そろそろ?　じきです!
この繰り返しを数年経て
ようやく新店舗オープン（笑）

コロナ情勢下でも持ち前の忍耐で孤軍奮闘
昨年度、めでたくミシュラン星付きに選ばれた。
ただこんな情勢下だから、電話もできず一年半声もかけれずじまい。

先ほど、突然電話して金曜日予約
すると、途中で気づき
もしかして、あの〇〇さんですか?

覚えててくれたんですか?❢と電話口ながら破顔の高揚ぶりでよろこんでくれた。

▼
その時に
もうひとり電話して出かけるべき人を思い出した。
早速、電話して出かける

4年ぶりぐらいかな

ユリさんが
「　覚えててくれないかも　」
とニヤニヤして冷やかす。

にこやかに入店

「　こんなに個性強い方　忘れるわけないですよ。10メートル向こうでもわかりますよ（笑）　」

美味しい珈琲とチョコケーキ、クッキーをいただき
満足!　少しずつ　足跡を辿る
慌てず　ゆっくりとね（笑）