ミシュランの星★

降れば嬉しいが、無くなれは無い時とは比較にならない程に影響が………

かってはPARISで星を無くした有名シェフが命を落とした






外部評価システムとは、レストランの発展に寄与した事は間違いない

事に日本は世界で最もミシュランの星が降り注ぐ国　グルマンにとって御伽の国


世界中で日本に訪れることの最たる理由は
発展した国でありながら
美しい国であり
美味しい日本の食文化を
何よりも低価格で楽しむことに
重きを置いている

先日も京都のとあるミシュラン星店に赴いて話を伺う


今では、ロサンゼルスやHAWAII、NASAからもお客様を受け入れている

店主は「　京都のお店では外国人に一定の制限を設ける場合も今では少なくないと聞きます。ただそれでは、私たち日本人が外国で同じ事をされたらとても悲しいのではないでしょうか。私たちが制限を設けてないのはそれが理由です。」

昔を思い出す。ミシュランが日本にやって来ると噂が2年前に耳にした笑

ぼくらは、何れミシュラン選出店が予約が難しくなると想定して東京の美味しいお店を2年で相当楽しんだ。
三つ星、二つ星を予想したお店は90%的中した………予想通り、約1から2年はそれらのお店に行くことは難しくなった………

そしてあれから17年

世界で最も多くの星が日本に降り注ぐ

その裏で星を失った、又は
店自体が閉店したレストランも少なくない

人生は登るのは楽
しかし
降りるのは厳しいと言われる

閉店したレストランのそれぞれの理由を知る由もない

「もしミシュランの星を貰って無ければ
案外、今もお店を閉じることなくやっていたのでは!?」
そんな疑念が不思議と湧いてしまう

星に一度、照らされた為に
暗くなることが怖くなり不安が増す
そんなレストランシェフの葛藤を聞かされた事も………

二つ星の有名寿司店であるが

「　一度、知らずにミシュランの高評価を受けた事はそれなりに嬉しかったのですが、その後は不安のほうが大きくなりましたね。更に上を目指すことができるのか、又は維持ができるのか、又は落とされるのではと、………今まではミシュランの事なんか正直あんまり意識してなくてお客様と自分の満足できるものだけを目指していたんです、それがある日突然、自分の中で変わっていった………」

今年の東京のミシュランガイドで
とある有名レストランがページから外れた
理由は　「予約が取れず　覆面評価が一切出来なかった」という前代未聞の理由

ミシュランガイドリサーチを良しとせず
招かざる客として排除する新たな動きも!
前述の二つ星寿司店も　今後は新規の予約は取らないつもりだと………


星は、眩しく煌々と
照らされたい店も
照らされなくなる店も

自ら窓を降ろす店も

星の光の功罪を
最も降り注ぐ国だからこそ
岐路は大きく揺れている