「驚きの食」か、「当たり前の美味しさ」か――食の価値を問い直す…




今年も「世界のベストレストラン50」が発表され、ペルー・リマのレストランが注目を集めた。かつて何年にもわたってトップに君臨したデンマークのNOMAが示したように、審査基準の中心には「食べたことのない体験」や「味わったことのない驚き」があるという。料理が、アートや科学、そして冒険と化していく中で、世界のグルメシーンは確かに刺激に満ちている。

だが、その一方で、ふと立ち止まって考えたくなる。

私たちが日々食べている定食や家庭のごはん――それらは、斬新さやサプライズとは無縁かもしれない。けれど、焼き魚の塩加減、炊き立てのごはんの甘み、味噌汁のだしの深さといった「当たり前」に潜む美味しさは、私たちの記憶や心に静かに染み込んでいる。

奇抜なプレゼンテーションや未知の食材に頼らず、ただ「普通」を極める。そこには、技巧や創造性に劣らぬ深い探求と情熱がある。
これらのことは、私たちの日常の捉え方にもとても通ずると痛感させられた。